针对您提出的债务纠纷超过诉讼时效的问题，根据之前的解答，我国法律规定了三年的诉讼时效。如果超过了这一时效，虽然债务人可能因此获得诉讼时效抗辩权，但这并不意味着您就完全无法追讨债务。在某些情况下，如债务人未提出时效抗辩，或者您能证明存在诉讼时效中断、中止的情形，仍然有可能通过法律途径来维护您的权益。请注意，这些都需要依法进行，并收集好相关证据。法律依据为《民法典》第一百八十八条、第一百九十二条等。
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若债务纠纷协商不成，您可以选择以下方案：一是申请仲裁，根据双方签订的仲裁协议或事后达成的仲裁意愿，向仲裁机构提交仲裁申请；二是向法院起诉，准备好相关证据材料，向有管辖权的法院提起诉讼，通过法律程序来解决纠纷。请根据实际情况选择合适的方式，并依法进行。
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收集证据时，应注意以下几点：一是确保证据的真实性，避免伪造或篡改；二是证据的关联性，即证据要与待证明的债权债务关系相关；三是证据的合法性，收集方式需符合法律规定，不得侵犯他人合法权益。同时，建议咨询专业律师，以确保证据的收集和使用符合法律要求。